Doe genoeg water in een pan om de ham te bedekken en laat 2 uur sudderen met de bleekselderij, ui en wortel.
Haal de ham eruit en zet weg om af te laten koelen.
Smeer de ham in met Lee Kum Kee (Professional NL) Pruimensaus , mosterdpoeder en kruidnagel en bak 3-5 uur op 90°C.