LEE KUM KEE
Inspiratie voor chefs
De wereld der smaakmakers - Specerijen

De wereld der smaakmakers - Specerijen

3 August 2018

Smaakmakers maken van ingrediënten

Steranijs

Steranijs verbetert de smaak van veel andere ingrediënten.
Steranijs verbetert de smaak van veel andere ingrediënten.

Wanneer we het woord ‘卤’ (stoofpot) in een Chinees gerecht zien, dan weten we dat het gaat om de smaak van steranijs. Steranijs is een stervormige, pittige vrucht met een hint van zoet. Het is een onmisbaar onderdeel van vijfkruidenpoeder en verbetert de smaak van veel andere ingrediënten. Voeg een aantal stukjes toe aan uw stoofpot met vlees of roergebakken groenten voor een extra rijke smaak.

Gefermenteerde sojaboon

Smaakt mild en zout, en heeft een rijk aroma.
Smaakt mild en zout, en heeft een rijk aroma.

De gefermenteerde sojaboon is een Chinese smaakmaker met een erg lange geschiedenis. Hij smaakt mild en zout, heeft een rijk aroma, en is een goede aanvulling op verschillende andere ingrediënten. Het gerecht “tempeh dace” (gebakken serpeling met gezouten zwarte bonen) heeft gefermenteerde sojabonen als hoofdingrediënt. Het is een favoriet van veel inwoners van Guangdong. Ze worden ook gebruikt als ingrediënt in Zwarte Bonen Chilisaus, waarbij de smaak doet denken aan gerechten uit de provincie Guizhou.

Chilipeper

Veel kookliefhebbers in China zijn gek op chilipepers.
Veel kookliefhebbers in China zijn gek op chilipepers.

Ook al kennen de Chinezen de chilipeper nog maar 200 jaar, voor veel liefhebbers van pikant eten is het een favoriet. Een van de redenen dat liefhebbers van lekker eten in China er zo dol op zijn, is dat er verschillende soorten pepers met verschillende eigenschappen en niveaus van pittigheid zijn.

Szechuanpeper

De szechuanpeper vindt zijn oorsprong in het kenmerkende gerecht Ma Po tofoe.
De szechuanpeper vindt zijn oorsprong in het kenmerkende gerecht Ma Po tofoe.

Szechuanpeper is een uniek kruid uit China. Het heeft speciale “mondverdovende” eigenschappen, wat goed past bij de pittigheid van chilipepers. Deze peper wordt sinds jaar en dag gebruikt in Mapo tofu, een van de bekendste kenmerkende gerechten uit de Chinese keuken.

Gedroogde mandarijnenschil

De smaak van verse mandarijnenschillen verbetert met de leeftijd.
De smaak van verse mandarijnenschillen verbetert met de leeftijd.
By accepting or continuing to browse this site, you are agreeing to our use of cookies and our privacy policy