LEE KUM KEE
Inspiratie voor chefs
Discussie: De toekomst van Chinese restaurants in het VK

Discussie: De toekomst van Chinese restaurants in het VK

6 November 2018

Experts Alan Yau, Jay Rayner, Andy Kwok en Felicity Cloake debatteren over de staat van de Chinese restaurants in het VK tijdens de Lee Kum Kee Culinary Culture Series van het Oxford Cultural Collective.

Op 4 september zat journalist Felicity Cloake in het Asia House in Londen een stimulerende discussie voor over de toekomstige ontwikkeling van Britse Chinese restaurants. Aanwezig in het panel waren: Alan Yau OBE, het brein achter een keten met veel baanbrekende restaurants, Hakkasan Yautcha Wagamama van Park Chinois, bekroonde schrijver en journalist Jay Rayner, en Andy Kwok, directeur van The Good Earth Group, een familiebedrijf met restaurants dat al meer dan dertig jaar de gouden standaard aangeeft voor Chinese gerechten in Londen.

De discussie ging o.a. over Chinese immigranten die Kantonese gerechten naar het VK brachten en daar restaurants openden vanaf de jaren 50, waarbij ze gerechten als knapperige eend, zoet en zuur varkensvlees en knapperig gebakken rundvlees serveerden om in hun levensonderhoud te voorzien. Daarnaast ging het over de tweede generatie die familiebedrijven overnam, en de huidige situatie waarin Chinese restaurants in het VK zich bevinden.

Het diverse aanbod aan Chinese gerechten in het VK betekent dat mensen tegenwoordig niet alleen kunnen genieten van specialiteiten uit alle Chinese regio's, maar ook van op de Chinese keuken geïnspireerde gerechten die zijn verfijnd en aangepast met Engelse ingrediënten en beïnvloed door veel verschillende andere factoren.

Door het huidige economische en politieke klimaat is het lastig om de beste chefs naar Chinese restaurants in het VK te brengen, maar volgens Andy Kwok kunnen er in de toekomst ook meer niet-Chinese chefs worden opgeleid om hoogwaardige, authentieke Chinese gerechten te bereiden. Hoewel het door zakelijke omstandigheden en een lager consumentenvertrouwen een lastige tijd is voor restauranthouders, doen Chinese kwaliteitsrestaurants van het midden- en hoogsegment het nog altijd erg goed. Bovendien zorgen de bloeiende eetkraampjes en restaurants met onafhankelijke eigenaren voor een nieuw gevoel van levendigheid en passie als het gaat over Chinees eten in het VK.

Technologie heeft ontegenzeggelijk invloed op Chinese restaurants; door sociale media kunnen kleinere bedrijven bijvoorbeeld goedkoper zakendoen. Jay Rayner stelt echter dat consumenten nog steeds heel goed weten wat er te halen valt hun geld het liefst uitgeven aan gerechten en dinerervaringen van hoge kwaliteit. Thuisbezorgingsdiensten zoals Deliveroo zorgen voor meer verkopen, maar niet per se ook meer winst.

Het panel voorspelde dat hoewel de in de jaren '70 en '80 zo bekende Chinese afhaalrestaurants binnen 10 jaar nagenoeg verdwenen zullen zijn, het met Chinese restaurants erg goed zal gaan omdat ze hun specifieke doel en plaats in de horecasector weten te vinden. Hierbij kunnen we denken aan kleine ketens van drie tot vijf restaurants en aanbieders van spannende regionale specialiteiten en andere soorten speciale gerechten waar consumenten op afkomen.

Daarnaast zullen de betere restaurants het goed blijven doen door het aanbieden van buitengewone dinerervaringen en zullen we meer buitenlandse concepten voor Chinese restaurants gaan zien zoals ketens van informele en chique eetgelegenheden.

 

By accepting or continuing to browse this site, you are agreeing to our use of cookies and our privacy policy