Het Chinees Nieuwjaar in 2019 komt er al snel aan en Lee Kum Kee, het bestverkochte sausmerk in Hongkong, deelt 6 belangrijke tips om de omzet van de horecasector in het VK tijdens te komende festiviteiten te maximaliseren. Het jaar van het varken begint op 5 februari 2019.
Maria Chong, algemeen directeur van Lee Kum Kee Europe Limited, laat weten: “Chinees eten is ontzettend populair op dit moment. Het Chinees Nieuwjaar is dan ook een grote kans voor de horecasector om de omzet te maximaliseren met creatieve menu-opties, fusion smaken en, als belangrijkste, traditionele, hoogwaardige ingrediënten zoals die worden gebruikt in het assortiment met authentieke hoogwaardige Chinese sauzen van Lee Kum Kee.”
Chong vervolgt: ”We investeren in een campagne met beroemde chefs Ken Hom en Gizzi Erskine om de bekendheid van het assortiment met authentieke, hoogwaardige sauzen van Lee Kum Kee te vergroten teneinde zoveel mogelijk omzet te genereren rond het Chinees Nieuwjaar. Het is belangrijk om consumenten te inspireren en de geschiedenis, diversiteit en authenticiteit van de Chinese keuken te laten zien. Ken Hom ondersteunt al tientallen jaren westerse consumenten bij het bereiden van Chinese gerechten en Gizzi Erskine gebruikt reisinspiratie uit Azië om innovatieve fusion recepten te creëren.”
Tip 1: De juiste ingrediënten op voorraad
Het inslaan en promoten van de juiste ingrediënten is een belangrijke factor om de verkopen te maximaliseren tijdens de periode van het Chinees Nieuwjaar. Veel mensen dineren buiten de deur tijdens het Chinees Nieuwjaar. Klassieke Chinese gerechten zoals roergebakken noedels met gesmoorde paddenstoelen in oestersaus en kip kung pao met broccoli en rundvlees zullen veel klanten trekken. Het is ook een goede tijd voor Europese restaurants om te experimenteren met fusion smaken en een Aziatisch tintje aan gerechten toe te voegen. Via de aanstaande campagne van Lee Kum Kee met Ken Hom en Gizzi Erskine willen we consumenten inspireren via sociale media en een PR-campagne, waarbij we zullen laten zien hoe Chinese sauzen en kookwijzen op een leuke en innovatieve manier toegepast kunnen worden op westerse recepten.
Tip 2: Verhalen om klanten te binden
De beroemde chef-kok en Chinese eetgoeroe Ken Hom laat weten ”In de Chinese traditie hebben veel ingrediënten een associatie met een bepaalde wijsheid, of een speciale symbolische betekenis. Tijdens het Chinees Nieuwjaar mogen vis, kip, tofoe en noedels niet ontbreken op het menu voor een traditionele familiebijeenkomst. Het eten van een hele kip met de familie betekent bijvoorbeeld een gevoel van saamhorigheid. Tofoe wordt geassocieerd met geluk en het eten van noedels tijdens Nieuwjaar staat symbool voor een gezond en lang leven. Het is ook traditie om paddenstoelen en sla te stoven in oestersaus tijdens het Chinees Nieuwjaar voor een jaar vol geluk.”
Restaurants kunnen hun creativiteit gebruiken om via het menu een interessant verhaal te vertellen tijdens het Chinees Nieuwjaar zodat klanten gemotiveerd worden bepaalde gerechten te selecteren.
Tip 3: Opleiding
Ondanks de liefde voor Chinees eten en de rijke smaken zijn de meeste mensen niet echt bekend met Chinese sauzen. Meer voorlichting is nodig om voor consumenten en verkopers het beste uit de sauzen te halen. Sesamolie bijvoorbeeld is fantastisch voor dressings maar werkt niet goed als frituurolie omdat het niet goed tegen hele hoge temperaturen kan, net zoals olijfolie. Donkere sojasaus is niet bedoeld als smaakmaker maar wordt hoofdzakelijk gebruikt om kleur te geven. Daarnaast kan vlees dat gebruikt wordt om te roerbakken vooraf gemarineerd worden in oestersaus om het een extra rijke smaak te geven. Het Chinees Nieuwjaar is bij uitstek geschikt om consumenten meer te betrekken bij gerechten en producten uit China, wat positief zal werken op de verkoop ervan op de lange termijn.
Tip 4: Wees authentiek
Nu steeds meer mensen verre reizen maken en informatie eenvoudig toegankelijk is op sociale media, eisen westerse consumenten echte authentieke smaken en gerechten. Het is belangrijk voor restaurants om te begrijpen in welke Chinese smaken lokale bezoekers interesse hebben en om deze aan de westerse voorkeuren te passen. Lee Kum Kee heeft een breed assortiment sauzen voor de horecasector ontwikkeld, waaronder oestersaus, chilibonensaus en Hoisin saus. Dit zijn geconcentreerde producten waarmee chefs de beschikking krijgen over klassieke Chinese smaken, terwijl ze tegelijkertijd de vrijheid en creativiteit wordt geboden om de smaken aan te passen met andere ingrediënten en hun eigen smaakprofiel te ontwikkelen.
Tip 5: Timing
De viering van het Chinees Nieuwjaar duurt langer dan slechts een dag. Chinezen beginnen meestal twee weken van te voren met feestvieren. Dit jaar valt het op 5 februari en de festiviteiten kunnen daarna nog 2 weken duren. Gerelateerde promoties en aanbiedingen van speciale menu's dienen dan ook een maand te duren in plaats van een paar dagen. Bij bijeenkomsten voor het Chinees Nieuwjaar gaat het om dineren en het delen van gerechten. In plaats van de gebruikelijke menukaart zou men kunnen denken aan een proef-menu als ideaal aanbod. Zo kunnen klanten Chinese gerechten proberen die ze wellicht nog nooit gegeten hebben.
Tip 6: Zorg voor meer oosterse “zonder toevoeging van”-gerechten
Consumenten zoeken naar een breder aanbod van menuopties zonder vlees en gluten. Het Chinees Nieuwjaar is de perfecte mogelijkheid om daarop in te spelen en de omzet van dergelijke opties te maximaliseren.
De wereldwijde markt voor glutenvrije producten was ongeveer 13,5 miljard euro waard in 2016. Er wordt een groei verwacht van 9,3% tussen 2017 en 2025.* Lee Kum Kee heeft zijn assortiment uitgebreid als antwoord op de groeiende vraag naar glutenvrije alternatieven. Speciaal daarvoor hebben we een glutenvrije oestersaus ontwikkeld speciaal voor de horecasector. Dit is het geheime ingrediënt van Chinese topchefs en -keukens, die het als saus in de meeste wokgerechten gebruiken en als smaakmaker in dim sum. Een populaire variatie van Engelse en Europese chefs is het gebruik ervan in bouillon, jus, cottage pies en marinades. Het is universeel complementair op veel ingrediënten. Zijn glutenvrije oestersaus bevat geen toegevoegde conserveringsmiddelen of MSG.
*Grand View Research
