Chinese kookinstrumenten

Wat is het verband tussen roekbakken, stomen, pocheren, frituren, stoven en koken? De wok, natuurlijk.
Groot of klein, nieuw of reeds lang in de familie, de wok is de ziel van de Chinese keuken. Wij noemen het 'Wok Hei' of 'Wok Chi', ofwel 'de adem van de wok'. Technisch gezien is het geheim van de authentieke Chinese keuken de warmtestraling van een superhete wok. Maar maakt u zich geen zorgen als u geen wok of een fornuis voor hoge temperaturen heeft. Een goede anti-aanbakpan en een normaal fornuis zijn al voldoende.

Om te beginnen heeft u voor de Chinese keuken alleen maar een goed keukenmes nodig. Maar probeer voor het betere snij- en hakwerk eens een Chinees hakmes. Deze is breder en zwaarder dan de westerse hakmessen en daardoor zeer geschikt om mee te snipperen, dun mee te snijden of intensief mee te hakken. Het duurt even voor u dit onder de knie heeft, maar probeer voor het snijden het lemmet zelf eens vast te houden. Als u krachtig moet hakken, bijvoorbeeld bij ribbetjes of een pompoen, kunt u beter de handgreep vastpakken zodat u het volledige gewicht van het hakmes benut.

Met een platte wokspatel, ook wel een 'wok charn' genoemd in het Kantonees, leert u al snel goed wokken. Een normale houten spatel is ook prima. Of gebruik chopsticks als u daar goed mee overweg kunt.

Een opscheplepel is ideaal om soep mee op te scheppen. Gebruik het om elke laatste druppel soep of saus uit de pan te krijgen.

Naast roerbakken en stomen, is stoven een van de beste manieren om alle lekkere smaken in een gerecht tot hun recht te laten komen. Denk dan vooral aan mals vlees dat een langere kooktijd nodig heeft. Bij zulke gerechten komt een pot van aardewerk echt tot zijn recht. Ze zijn geliefd bij Chinese families omdat ze gestoofde gerechten en rijst lang warm houden na het koken. Als u niet over een dergelijke pot beschikt, gebruik dan een stevige braadpan of een gietijzeren schotel. Ook kunt u een anti-aanbakpan of -pot gebruiken.